Le vin d'épines ou la troussepinette

Publié le 24 Avril 2015

Le vin d'épines ou épinette ou troussepinette en Vendée (mais aussi en Anjou, Touraine et Poitou) est un vin aromatisé dont le nom vient de son ingrédient spécifique, le prunellier, un arbuste dont on ramasse les jeunes pousses au printemps (avant ou au début de la floraison). C'est la sève dans le bois que l'on recherche, c'est elle qui parfumera notre apéritif. Il se boit le plus souvent frais en été, en apéritif ou vin digestif mais aussi en vin chaud, l'hiver.

Voici un exemple de recette :

-1 bouteille de vin rouge bio,

-2 verres de sucre blond

-1 verre d'alcool blanc (eau de vie, rhum, etc)

- 2 belles poignées de branches de prunellier

Cueillir les branches de prunellier en bourgeon ou en jeunes fleurs, ne pas cueillir celles qui contiennent du lichen. Couper les branches en petits morceaux.

Dans un bocal d'1L, remplir au 3/4 de branches coupées de prunellier, rajouter le sucre, l'alcool et terminer par le vin rouge. Fermer le bocal, bien l'agiter. Le conserver pendant 2 mois (et plus si affinités) dans un placard avant de le filtrer.

Le prunellier, Prunus spinosa, de la famille des rosacées est aussi appelé l'épine noire ou le prunier sauvage ou épineux.C'est un des arbrisseaux les plus communs des haies champêtres.

On utilisait jadis toutes les parties de cet arbuste pour l'usage médical. L'écorce contient beaucoup de tanins, elles est astringente, on l'employait comme fébrifuge. Les fleurs qui ont un goût d'amandes amères, étaient préconisées par Murray comme laxatives. On les utilisait aussi comme calmantes, diurétiques et dépuratives. Les fruits, cueillis avant leur maturité sont fortement astringents, ils sont très indiqués pour arrêter la diarrhée. Ils sont aussi utilisés contre les maux de gorge

En infusion, les fleurs constituent un laxatif doux, notamment pour les enfants. En décoction, les prunelles séchées ou fraîches soignent la diarrhée.

Quel bonheur de commencer la journée d'un dimanche ensoleillé de printemps par une ballade dans les chemins souriant de prunelliers...

Quel bonheur de commencer la journée d'un dimanche ensoleillé de printemps par une ballade dans les chemins souriant de prunelliers...